夏天一到，田埂地头的甜苣菜就长得格外精神。我们这儿也叫它曲麻菜，绿油油的叶子，根茎带着点倔强的韧劲儿，是老天爷给咱热天里预备的天然清凉剂。
这菜啊，真真是夏天饭桌上的宝贝。从地里摘回来，那股子清鲜劲儿就直往鼻子里钻。老一辈总念叨着，夏天吃它，清热解暑最好不过！最妙的是它那一股独特的微苦回甘，焯水凉拌后，脆嫩清爽，带着野菜特有的野性香气，浇上点热油，香气“滋啦”一声全给激出来了，拌点小葱碎，撒上几粒海盐，别提多开胃了。
它可不光是个“凉快菜”，肚子里的“宝贝”多着呢。满满当当的维生素，尤其是那个养人的维C、维A，还有好些矿物质和膳食纤维，是藏在田埂地头的营养小能手。老话都说它能清热解毒，保肝利胆，健胃消食，实实在在是土生土长的“健康菜”。
饭点儿端上桌，最地道的吃法就是配一碗熬得稠乎乎、米油都熬出来的金黄。那清苦回甘的野菜，就着米粥熨帖的温润顺滑，简直是绝配！当然啦，配白米饭，或者就着面条吃，也一样爽口落胃。它就是有这种本事，甭管搭啥，都能稳稳托住那份夏日里难能可贵的清新。
这带着泥土清气的甜苣菜，是夏天田埂慷慨的馈赠，风味独特得很，遇见了可得多尝尝。季节一过，那口爽脆清鲜，就得再盼上一年了。
【制作配料】甜苣菜 小葱适量 海盐适量 香油适量
【制作方法】
1、跟我妈去田里，摘了一些新鲜的甜苣菜回来，甜苣菜也叫曲麻菜，这个菜夏天吃挺好的，清热解暑功效也非常好！先给它摘洗干净；
2、可以看下它的具体的长相，从粪土地里摘的，所以这个叶子非常优秀！
3、清洗干净之后，水开把菜加进去，煮3分钟左右，尝试一下，看看熟透的程度，因为这个季节的甜苣菜，叶子看着很嫩，根可能会有点老，需要多煮1-2分钟的时间，煮好之后捞出来冷水浸泡，再次清洗几遍；
4、把水分挤干，然后切碎。这个属于凉菜，所以刀和砧板都要单独切熟食的；
5、装在碗中，加入一些小葱碎，浇上一勺热油，再加入适量的海盐，拌均匀就可以了！
6、我们老家吃这个菜一般都是搭配喝小米粥的，当然米饭、面条都可以；苣荬菜是一种营养密度很高的野菜，富含维生素，尤其是维生素C、维生素A等，矿物质、膳食纤维和多种有益的植物化学物质，而且它是功效型的野菜，具有清热解毒，保肝利胆的、健胃消食、凉血止血等多种功效！是一种风味独特、营养丰富的季节性功能蔬菜，遇见可以多吃一些！
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